正宗的馅饼制作和面到底用凉水还是热水最好

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享怎么和肉饼面的宠物知识，其中也会对正宗的馅饼制作和面到底用凉水还是热水最好(做馅饼用凉水还是热水和面)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

正宗的馅饼制作和面到底用凉水还是热水最好

和面 主食 烹饪技巧 面条 米饭 包子 烙饼 蛋白质 碳水化合物

肉饼面怎么和吃起来软

主料未知 面粉200克 红烧肉100克 莴笋1根 鸡蛋3个 葱2根 辅料 油适量 盐适量 鸡粉少许 胡椒粉少许 香油少许 步骤1馅饼的做法大全 面粉用大碗盛起，加上少量清水搅拌成雪花状（边加水边搅拌面粉） 步骤2馅饼的做法图解 揉成光滑的面团 步骤3馅饼的家常做法 用保鲜纸盖上，饧发20分钟左右 步骤4馅饼的简单做法 莴笋去皮切丝 步骤5馅饼怎么吃 红烧瘦肉用搅拌机绞碎，（春节做的红烧肉肥的部分大家都先吃了，剩下瘦肉会变得很硬，口感不好，到最后都倒掉，很可惜，可以变通一下，挑选出来洗净搅成美味的肉松） 步骤6馅饼怎么做 葱洗净切粒，肉剁碎或搅成肉松 步骤7馅饼怎么炒 鸡蛋打散，加少许盐搅拌均匀 步骤8馅饼怎么煮 热锅，倒适量油，倒入鸡蛋，保持大火快速翻炒 步骤9馅饼怎么炖 炒成蛋花片，盛起备用 步骤10馅饼怎么煸 加少许油再次热锅，倒下菜心丝翻炒片刻，倒下肉松、少许盐、鸡粉、翻炒均匀 步骤11馅饼怎样煸 盛起，加上鸡蛋、少许胡椒粉、香油 步骤12馅饼怎样做 搅拌均匀 步骤13馅饼怎样炒 工作台撒少许面粉，取出面团，用擀面杖擀薄 步骤14馅饼怎样煮 用一个碟子扣上，用力按住转一下，轻松取出圆形的饼皮。边角的面皮加进面团里再揉均匀，直至用完为止 步骤15馅饼怎样炖 摊开面皮，用勺子舀出馅料均匀铺好，做成大饺子形状，捏紧封口 步骤16馅饼的制作 平底锅放少许油加热，把馅饼放下小火慢煎，两面煎成焦**即可 步骤17馅饼的制作方法 铲起，切成你喜欢的形状，即可开动 成品图 烹饪技巧 　　煎馅饼时不要放太多油，比平时煮菜用的量还要少些，这样煎出来的饼皮酥脆，又健康。家里没有肉松可以用少许瘦肉末代替，按自己喜好添加配料

做肉馅饼的面怎样和皮才能软

关键在配方，馅饼做法配方:中筋面粉1000克、白糖80克（咸味加盐15克）、酵母30克、起酥油50克、泡多源10-20克、温水500克。工艺:将泡多源均匀干拌入面粉中，  酵母用温水溶解加入面粉，将起酥油温热溶化和入面粉。白糖加入温水溶解，再加入面粉中，和成面团，静止醒发2-5小时（根据室温，发好为止）。然后，揪成小面团，轧成面皮刷点猪油，叠到一起，压成饼，包入肉馅或素馅，捏口后再按压成馅饼，煎烤至熟透金**即可。

香河肉饼的面怎么和

香河肉饼
这种饼好吃，是因面少，肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右。无论从和面到制馅都极为讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，或是牛肉或是羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻，面皮儿焦黄，渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油，那纸样的面皮儿被油浸成半透明状，几见肉馅，出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。
现在，香河肉饼的种类逐渐增多。汉族人多用猪肉作馅，再将少量韭菜、茴香等味浓的菜馅搅入其中，风味别具特色。

牛肉馅饼的做法怎么和面窍门

牛肉馅饼鸡蛋汤10月8日

肉饼怎么做好吃 和面的技巧

和面前，先将面盆洗干净，然后放在小火上烤，使面中水分蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样就不会粘盆。和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替.
和面技巧仍是最关键。

包饺子面500克面粉加50～60％的温水，放2％的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。

擀面条面500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。

蒸馒头面500克面粉加50％左右的温水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。

烙饼面500克面粉加50～60％的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。

烙馅饼是用凉水还是温水和面

您好，一般是烫面的，也就是温水和面，方法如下：
1、先准备500克面粉，250克水，2克盐
2、把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀，只要看不见干粉就可以了，不一定要揉光滑，因为面团比较软，难揉，面团揉好之后醒发15分钟。
希望对你有用，望采纳~

烙饼，怎样和面。

烙饼制作教程

烙菜饼怎么和面？

温水和面，是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温 水掺和在一起制成柔软的面制品。 用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使 淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。 所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分 明、外焦里嫩。 沸水和面，又称为烫面。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅 拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。 烫面制品柔软，有吃口，不粘牙，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受 热凝固，达到半熟。油调和面，适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油 面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。 油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性 好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。

做肉饼的面怎么和要加什么东西才能让面口感好

香酥肉饼
食材
主料五花肉400g 辅料猪油适量盐适量中筋面粉适量香菇适量豆角适量生抽适量香油适量花椒粉适量味精适量
步骤
1.面粉加发酵粉和水揉匀放置1小时。五花肉剁成少小的丁。
2.豆角横切薄片
3.香菇切丁
4.将肉馅、豆角、香菇放入碗中，加盐、香油、花椒粉、生抽、味精、料酒搅拌均匀。
5.发好的面擀成圆片。铺上肉馅。
6.拎起一边卷起，将两头包好，不要将肉露出了
7.拿起一头向内卷起，盘成圆饼
8.锅烧热加油，将肉饼放入，煎至底部定型翻过来煎背面。小火慢慢的将肉饼煎熟。
9.将肉饼煎至焦黄即可。
小贴士
卷肉饼时要卷的细一些，太厚了就不好熟了。肉馅里加菜最好是不要太多水分的菜，会出汤的。

门钉肉饼
材料：
牛肉馅300克，高筋面粉200克，酱油10克，料酒5克，盐少许，花椒粉2克，花椒20粒左右，清水适量，大葱1根，生姜3片。
做法：
1．先和面。将面面粉盛在大的容器里，一次性倒入120克水。
2．将面粉和成团，这时候的面团稍微有点硬。
3．这一步开始“咂水”，即往和好的面团里揣水。手上倒一点儿水往面里咂，大概重复2-3次。
4．咂完水的面团就软硬适中了，放在盆里静置15分钟左右。
5．开始调牛肉馅。在肉馅里倒入酱油和料酒，搅拌均匀。
6．在煮锅里倒入一碗清水，水开后放入20粒左右的花椒，煮5分钟后关火制成花椒水，晾凉。再肉馅里加入2小勺的花椒水和少许的盐，搅拌均匀。
7．姜切成碎末加在肉馅里，再倒入少许的香油，用筷子朝着一个方向搅拌，分几次加入少许的花椒水，直到肉馅上劲儿起腻。
8．大葱切成葱末，盖在搅拌好的肉馅上，无须再搅拌。
9．将面团捏成粗条，揪成个头均匀的剂子。
10．用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮。
11．将牛肉馅和上面的葱花一起盛在面皮上。
12．像包包子一样捏出褶子，最后收口。
13．将其侧翻过来，使有褶子的一面转到左面或右面。用手轻轻地均匀地将这个圆柱体在案板上滚一下。
14．褶子的一面朝下，把肉饼摆在面板上。
15．锅里倒油，油烧热后将有褶子的一面朝下放入肉饼。一面煎好后翻面再继续煎。
16．直到两面变成金**够捞出控油，门钉肉饼就做好了。